Cucina creativa italiana + vino italiano | Uno spazio per godersi il presente: s’accapau

Notizia

2018-06-12
皆さんこんばんは！団体キャンセルのためお席に余裕がございます。。。美味しい日本ワインも入りましたので、お時間ありましたらぜひ飲みにいらしてください♪
2018-06-11
2018-06-08
海外でのフェアは、現地のスタッフとのコミュニケーションが不可欠です。丁寧に、真剣に、陽気に、2日間の即席チームが出来上がって来ています！ The Mira Hong Kongのキッチンチームも、まさに百戦錬磨のつわもの達です！
2018-06-07
S’accapau @ the Mira Hong Kong 総勢200名様の来店を控え、仕込みは全力疾走。届けられたローカルの魚は、想定していたものとは随分違った。しかし、食材を無駄にしない、と繰り返す田淵シェフ。ローカル食材と真剣に向き合うその表情には、どこか嬉々とした雰囲気が漂う。
2018-06-05
この度6月7日,8日に開催されます「サンペレグリノ」と「アクアパンナ」がアジア各地で展開する　　【ファインダイニングラヴァーズ・ゲストシェフ・シリーズ】　in香港ザ・ミラ・ホテル＜ウィスク＞　こちらにサッカパウシェフ田淵拓がゲストシェフを務めてきます！　エグゼクティブシェフ田淵拓とソムリエ梁世柱（Yang Seju)が構成するディナーコースの披露は海外においてはじめての取り組み。　 3年目に入りましたサッカパウはこれからも新しい取り組みをどんどん行っていきます！
2018-06-05

Concetto

Cucina creativa italiana + vino italiano Uno spazio per godersi il presente: s’accapau: Facciamo tesoro delle cucine e dei background culturali del Giappone e dell'Italia e osserviamo da una prospettiva globale le culture alimentari del mondo.
Originario della cucina italiana, il nostro menù di degustazione presenta piatti creativi riccamente realizzati attraverso una vasta gamma di tecniche da uno chef magistrale le cui competenze sono state acquisite attraverso l’esperienza all’estero e le cui creazioni sono accompagnate da vini accuratamente selezionati da intenditori.
Oltre al ristorante, offriamo una sofisticata sala giorno, Supper & Bar Time, per i commensali.

Delicious-Links Inc.
Inventore di cibi

Taku Tabuchi

Dopo la formazione culinaria in Italia, ho aperto un ristorante ad Amburgo, in Germania. Dopo il lancio di due stabilimenti alimentari in cui ho lavorato come chef, sono tornato in Giappone per la mia sfida successiva. Tornando in Giappone per la successiva fase della mia carriera—la mia città natale è Tokyo—dopo un'assenza di 15 anni, sono stato coinvolto nel lancio di s’accapau come modo per esprimere le idee che ho coltivato durante il periodo trascorso all’estero.
Mentre mi occupo di far riflettere le culture e le tecniche alimentari globali nei più recenti progetti di Delicious-Links Inc., come chef creativo, sono responsabile per ricreare culture diverse.

Storia professionale

Come chef, ho studiato la cucina di base italiana per cinque anni a Osaka, in Giappone. All'età di 23 anni, sono andato in Italia per formarmi nei ristoranti in tutto il Paese per sei anni. All’età di 30 anni, attraverso un investimento congiunto, ho aperto il ristorante italiano, I Vigneri, nella città tedesca di Amburgo, e ho lavorato come chef del ristorante. Tre anni più tardi, con lo stesso partner commerciale e di nuovo ad Amburgo, ho aperto il Caffe I Vigneri vendendo prodotti alimentari provenienti da tutta Italia.
Nel 2016, mi sono trasferito di nuovo a Tokyo—luogo in cui posso esprimere il punto di vista globale che ho coltivato attraverso i miei viaggi intorno al mondo. Facendo tesoro della cultura, sono in grado di presentare piatti creativi basati sulla cucina italiana sul tema “Cibo per vivere il presente, senza idee preconcette”.