クリエイティブ・イタリアンとワイン

News

2018-11-13
本日はこれまでお客様へご提供し、ご好評頂きました料理の数々を撮影しています！ Facebook,Instagramでまた紹介をしていきますのでお楽しみに！
2018-11-08
2018年 11月 8日,9日とシャーウッド台北ホテルにて　　　　イタリアンコラボディナーイベントが開催されます！先日よりS”ACCAPAUからも料理人4名がシャーウッド台北ホテルへと現地入り。仕込みに励んでいます！
2018-11-08
2018-10-24
2018-10-24
来月開催されます（11月7日、8日）、イベントの打ち合わせの為 S"ACCAPAUシェフの田渕拓が、シャーウッド台北ホテルを訪問致しました。 S"ACCAPAUからも料理人4人が台北へと現地入り致します。今からどんなイベントになるか楽しみです！それに伴い、S"ACCAPAUは11月7日、8日は臨時閉店とさせて頂きます。ご了承くださいませ。次回イベントレポートをご期待ください☆
2018-10-23
先日の10/21(日)、ドメーヌテッタにて当店のスタッフが収穫のお手伝いをしに行って参りました。ワイン作りのほぼ全てが手作業で行われる岡山のナチュラルワインは、無事収穫を終え来年のリリースを待つこととなります。今回はメルロー種とリースリングノワール種。メルローは種までよく熟していて素晴らしいコンディション。リースリングノワールは正確には存在しない品種ですが、葉がよくリースリングに似ています。テッタのスタッフさんがリースリングの苗だと思って購入したところ黒い葡萄がなり始め、DNA鑑定をしないと分からないという興味深い品種。昨年は赤ワインとして仕込んだので、今年は試験的にマセラシオンを行わず白ワインとして仕込むとのこと。どちらも出来上がりが楽しみですね！さらにさらに今年の12月にリリース予定の、ある稀少なワインも試飲させていただきました！こちらは当店ではクリスマスコースのペアリングでお披露目となる予定ですのでみなさんお楽しみに！まだ収穫のお手伝いは続きます。続報をお待ち下さい！ #Saccapau　#Japanesewine　#Naturalwine　#Domainetetta #サッカパウ　#日本ワイン　#ナチュラルワイン　#ドメーヌテッタ

Concept

: 私たちが大事にしていること。
それは食材や料理、日本やイタリアの文化の背景や
世界の食文化をグローバルな視点でとらえること。
テイスティングメニューは
海外経験を生かしたシェフが
イタリア料理を原点にしながら
様々な技術を用い創造性豊かで自由なひと皿を
独自の審美眼で選んだワインと共に提案します。
リストランテ以外にも大人のデイリーラウンジとして
サパー＆バータイムを楽しんでください。

デリシャス・リンクス株式会社
フードクリエーター

田淵拓 / taku tabuchi

イタリアでの料理修行を経て、ドイツ・ハンブルグにて店舗プロデュース。
自らシェフとして２店舗を出店し、次なる仕掛けのために日本に帰国。
次の活躍の場を母国・東京へと15年ぶりに日本に移し、海外で培った感性を表現する為に、サッカパウの開業に携わる。
グローバルな食文化と技術をデリシャスリンクスの新しい事業に注ぎ込みながら、自らがフードクリエーターとして、その再現を担当。

経歴

料理人として5年間、大阪にてイタリア料理の基礎知識を学ぶ。
23歳で伊渡し６年間イタリア各地のレストランで修行をする。
30歳でドイツのハンブルグ市内にて共同出資でイタリアレストラン（I Vigneri)をオープンしシェフを務める。
3年後、ドイツのハンブルグで同パートナーと共にイタリア各地の食材を販売するカフェ(Caffe I Vigneri )を監修しオープンする。
2016年、世界を旅し体験してきたグローバルな感性を表現する場を、東京に移す。
カルチャーを大事にしながらも、既成概念にとらわれず「今」を体感できる料理をテーマにイタリア料理をベースとした創作性の高い一皿を提案。