クリエイティブ・イタリアンとワイン

News

2018-06-12
皆さんこんばんは！団体キャンセルのためお席に余裕がございます。。。美味しい日本ワインも入りましたので、お時間ありましたらぜひ飲みにいらしてください♪
2018-06-11
2018-06-08
海外でのフェアは、現地のスタッフとのコミュニケーションが不可欠です。丁寧に、真剣に、陽気に、2日間の即席チームが出来上がって来ています！ The Mira Hong Kongのキッチンチームも、まさに百戦錬磨のつわもの達です！
2018-06-07
S’accapau @ the Mira Hong Kong 総勢200名様の来店を控え、仕込みは全力疾走。届けられたローカルの魚は、想定していたものとは随分違った。しかし、食材を無駄にしない、と繰り返す田淵シェフ。ローカル食材と真剣に向き合うその表情には、どこか嬉々とした雰囲気が漂う。
2018-06-05
この度6月7日,8日に開催されます「サンペレグリノ」と「アクアパンナ」がアジア各地で展開する　　【ファインダイニングラヴァーズ・ゲストシェフ・シリーズ】　in香港ザ・ミラ・ホテル＜ウィスク＞　こちらにサッカパウシェフ田淵拓がゲストシェフを務めてきます！　エグゼクティブシェフ田淵拓とソムリエ梁世柱（Yang Seju)が構成するディナーコースの披露は海外においてはじめての取り組み。　 3年目に入りましたサッカパウはこれからも新しい取り組みをどんどん行っていきます！
2018-06-05

Concept

: 私たちが大事にしていること。
それは食材や料理、日本やイタリアの文化の背景や
世界の食文化をグローバルな視点でとらえること。
テイスティングメニューは
海外経験を生かしたシェフが
イタリア料理を原点にしながら
様々な技術を用い創造性豊かで自由なひと皿を
独自の審美眼で選んだワインと共に提案します。
リストランテ以外にも大人のデイリーラウンジとして
サパー＆バータイムを楽しんでください。

デリシャス・リンクス株式会社
フードクリエーター

田淵拓 / taku tabuchi

イタリアでの料理修行を経て、ドイツ・ハンブルグにて店舗プロデュース。
自らシェフとして２店舗を出店し、次なる仕掛けのために日本に帰国。
次の活躍の場を母国・東京へと15年ぶりに日本に移し、海外で培った感性を表現する為に、サッカパウの開業に携わる。
グローバルな食文化と技術をデリシャスリンクスの新しい事業に注ぎ込みながら、自らがフードクリエーターとして、その再現を担当。

経歴

料理人として5年間、大阪にてイタリア料理の基礎知識を学ぶ。
23歳で伊渡し６年間イタリア各地のレストランで修行をする。
30歳でドイツのハンブルグ市内にて共同出資でイタリアレストラン（I Vigneri)をオープンしシェフを務める。
3年後、ドイツのハンブルグで同パートナーと共にイタリア各地の食材を販売するカフェ(Caffe I Vigneri )を監修しオープンする。
2016年、世界を旅し体験してきたグローバルな感性を表現する場を、東京に移す。
カルチャーを大事にしながらも、既成概念にとらわれず「今」を体感できる料理をテーマにイタリア料理をベースとした創作性の高い一皿を提案。